Несколько фактов о шмурдяке.
Возможно вы помните, как в 90-е годы на экранах телевизоров всей страны показывали рекламу растворимых напитков Юпи, Инвайт и Зуко, а во всех магазинах продавались эти желтенькие, красненькие и зелененькие пакетики со вкусом апельсина, абрикоса, ананаса, яблока, клубники и др.? Если разбодяжить этот химический порошок водой, то получишь подобие сока с выбранным вкусом. Для тех, кто не помнит или избежал «счастливой» участи жить в 90-е, вот вам рекламный ролик.
Так вот эти юпи и инвайты были реальной бодягой, шмурдяком, так как в составе не было ничего натурального, а после употребления язык обязательно окрашивался в выбранный цвет выбранного вкуса. Состав «YUPI»:
Сахар
Лимонная кислота
Цитрат натрия, он же Е331, или натриевая соль лимонной кислоты
Мальтодекстрин
Аспартам
Ацесульфам калия, или E-950
Цикламат натрия, или Е952
Трикальций фосфат, или Е338, он же - ортофосфорная кислота.
Но время не стоит на месте - люди меняются, меняются их вкусы. Не меняются только барыги, которым всё мало, и они никак не могут нажраться. Теперь порошковых напитков в магазинах вы не встретите, зато прилавки завалены порошковым молоком, из которого производят сметану, творог и сыры, да и порошковыми сосисками с колбасой «Докторской», где, к примеру, частенько вместо мяса используют сою. Впрочем, возможно для вас эта новость совершенно не удивительная, и вы в курсе всех суррогатов-новинок.
Однако, здравствуйте.
ФАКТ № 1. ИЗГОТОВЛЕНИЕ ШМУДРЯКА – ПРОСТО ДОБАВЬ ВОДЫ
Вот фотографии разливного пива, приобретенного от поставщика «Пивмания».
Название зачёркнуто, дабы нас не обвинили в рекламе. Обратите внимание на сроки годности купленной полторашки… 4 и 5 месяцев!!! При температуре хранения от +10 до +20. Вы можете это себе представить? Что там будет в этой бутылке через 5 месяцев? Я - нет. Я даже попробовать подобное побоюсь.
Давайте сразу обозначимся с терминами (взято из Википедии):
ПИВО — слабоалкогольный напиток, получаемый брожением солодового сусла (чаще всего на основе ячменя) с помощью пивных дрожжей, обычно с добавлением хмеля.
ШМУРДЯК - жарг., рег. (Украина) суррогатный, дешевый спиртной напиток; Разг.: бормотуха, бурда, бурдамага, бурдамажина, гамыра, шмурдячина, чмурдяк, менингитник, плодово-выгодное, пучеглазка, синеглазка.
*****
Вкратце, как готовят пиво на наших двух камчатских заводах. Технология производства пива включает в себя следующие основные этапы:
Подготовка солода — проращивание зёрен злаков (чаще всего ячменя), сушка и очистка от ростков.
Затирание — солод размельчается и смешивается с водой. Смесь при этом приобретает сладковатый вкус.
Фильтрация затора — затор перекачивается в фильтр-чан, где происходит его разделение на неохмелённое сусло и дробину.
Кипячение сусла — сусло с добавлением хмеля, а также других ингредиентов, варится 1—2 часа.
Осветление сусла — сусло перекачивают в вихревую ванну (вирпул) для отделения нерастворимых остатков ячменя и хмеля.
Охлаждение и аэрация сусла — сусло перекачивается в бродильный резервуар.
Брожение — простейшие сахара, содержащиеся в сусле, при помощи дрожжей превращаются в спирт и углекислый газ.
Фильтрация — пиво фильтруется от остатков дрожжей.
*****
Как готовится шмурдяк? Предполагаю вот так:
Вы, конечно, можете сказать, что это, мол, всё бездоказательно и порошкового пива не существует. Существует! Можете приобрести, например, здесь - https://www.kvasprom.com/poroshkovoe-pivo
Американцы, к слову, пошли дальше. Там продают специальные недорогие наборы для приготовления пивного шмурдяка прямо у себя дома.
Почитайте как купить и приготовить - https://beerexpert.livejournal.com/258405.html
ФАКТ № 2. СРОКИ ХРАНЕНИЯ
Вернёмся к срокам хранения и/или «срокам годности». Местный общественник Алексей Николаев, который когда-то имел розничный магазин по продаже пива, утверждает, что пиво пропадёт даже в кеге, если держать кегу при плюсовой температуре (+20) больше 5 дней. Врёт, наверное ))
А вот что говорят специалисты-технологи:
"Пиво после пастеризации хранится около полугода. Срок годности пастеризованного пива в кегах после вскрытия под давлением воздуха не превышает 10 часов. Если оно находится под давлением углекислого газа, срок хранения открытого кега такого пива возрастает до 7 дней.
Срок годности разливного «живого» пива в кегах по сравнению с пастеризованным невелик. В закрытом кеге такой вид алкогольного напитка годен к употреблению в течение 30 дней. Срок хранения живого пива в открытом кеге зависит от того, под давлением углекислого газа или воздуха оно находится. В первом случае — не больше 7 дней. Однако для максимального сохранения вкуса рекомендуется расходовать кег за 3-4 дня. «Живое» пиво из открытого кега под давлением воздуха нужно употребить за 10 часов.
Оптимальная температура в помещении для хранения крепкого пива — +13-15°C. Для напитка с низким содержанием алкоголя или безалкогольного температура должна быть на уровне +7-10°C. «Живое» пиво требует ещё более низкой температуры хранения — около +3,5°C".
Соответственно, полторашка разливного пива, даже пастеризованного, не может храниться ни 4 месяца, ни 5. Да ещё и при +20. Но поставщик «Пивмания» (см. фото выше) утверждает другое! И мы не будем подвергать сомнению, что напиток, приобретаемый у столь уважаемого поставщика, не может храниться 4-5 месяцев в полторашках. Просто это не пиво. Это либо спирт, либо шмурдяк. Но в этом случае, следовало бы заменить этикетки на продаваемой продукции, сделать правильную маркировку.
ФАКТ № 3. МАРКИРОВКА
Вот какая маркировка должна быть на пиве в России.
А вот с маркировкой от поставщика "Пивмания" просто беда-беда. Смотрим видео.
С 2021-го предупредительная надпись о вреде чрезмерного употребления спиртного должна составлять не менее 10% этикетки — то есть ее высота составит 4,5–7 мм в зависимости от бутылки. Это следует из нового технического регламента «О безопасности алкогольной продукции».
Свое личное мнение и оценочное суждение журналиста, основанное на имеющейся информации изложил Сергей МЫЛОВ, председатель МОО “Экологическая безопасность”.
НАПОМИНАЕМ, ЧТО «ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ». А УПОТРЕБЛЕНИЕ ШМУРДЯКА РАЗРЫВАЕТ ВАШУ ПЕЧЕНЬ В КЛОЧЬЯ!